Sbuciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate il burro, aggiungete il prezzemolo e la cipolla e imbiodire continuando a mescolare. Mettere da parte.
Tagliate il pane a piccoli pezzi, mettetelo in una terrina e bagnatelo con il latte. Lasciate ammorbidire per un pò poi toglietelo dal latte lavorandolo ed allargandolo. Aggiungete il fegato, le uova, le spezie e a piacere aglio schiacciato e un trito di cipolla e prezzemolo.
Impastate bene tutto, servendoci del mixer multi uso. Se necessario aggiungete ancora pane grattugiato.
Lasciate ammorbidire per circa 30 minuti.
Aiutandovi con le mani bagnate formate dei canederli e, a seconda della grossezza, fateli cuocere nel acqua salata per 15-20 minuti. Servite nel brodo di manzo ben caldo cosparso di erba cipollina fresca.
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