Mescolare i due tipi di farina e preparare una pasta non troppo dura con uova, sale, olio e un po' di acqua tiepida. Lasciare riposare per ca. 45 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare bene gli spinaci, cuocerli in acqua salata, filtrarli, strizarli e passarli al setaccio. Sbucciare la cipolla e sminuzzarla. Soffriggere in burro, impolverare con la farina e rosolare, aggiungere il late e lasciar condensare un po', sempre cuocendo. Aggiungere gli spinaci e spargervi sopra il parmigiano, mescolare e condire bene. Lasciar raffreddare mescolando continuamente. Scaldare in una pentola grande con abbondante acqua salata. Spianare la pasta sottile, con il mattarello. Ritagliare con un bicchiere oppure una rotellina in formine rotonde, mettervi sopra un po' del ripieno, chiudere cpovolgendo e premendo bene sui bordi.
Cuocere i ravioli in acqua salata bollente, fin quando emergono in superfice (ca. 5-10 minuti). Scolarli bene, cospargerli con parmigiano e servire con burro fuso.
Consigliamo un vino mite ed armonico come il Caldaro o Lago di Caldaro. Ha un profumo pacevolmente fruttato ed un colore rosso rubino. Bere il vino giovane, da 1 a 2 anni, a 13 - 15°C.
